Marsellesa Purple Honey | Finca Las Ranas
312 horas de fermentación. Una variedad extraordinaria. Una historia que merece ser contada.
Desde la comunidad de Mecacalco, Veracruz, llega un café que representa la creatividad, el conocimiento y la dedicación de quienes transforman el café desde su origen.
Producido por Isabel Hernández y Víctor Manuel Carlos, en Finca Las Ranas, este Marsellesa Purple Honey es el resultado de un proceso cuidadosamente desarrollado para explorar el potencial sensorial de una variedad que está ganando reconocimiento dentro de la caficultura mexicana.
Pero detrás de esta taza existe algo todavía más valioso: un café cosechado por las mujeres de su comunidad, cuyo trabajo forma parte esencial de su historia y calidad.
La variedad: Marsellesa
La Marsellesa es una variedad de la especie Coffea arabica, desarrollada a partir de selecciones de la familia Sarchimor, reconocida por su resistencia a la roya y su capacidad de adaptación a diferentes condiciones de cultivo.
Aunque tradicionalmente se ha valorado por sus características agronómicas, cuando se combina una cosecha cuidadosa con un procesamiento bien ejecutado, puede desarrollar perfiles sensoriales complejos y expresivos.
En Finca Las Ranas, a 950 metros sobre el nivel del mar, Isabel y Víctor han decidido explorar ese potencial mediante un proceso de fermentación prolongada que busca desarrollar una identidad sensorial distintiva.
Purple Honey: 312 horas de transformación
Este café pasa por un proceso que requiere paciencia, observación y un profundo conocimiento del comportamiento de la cereza.
Todo comienza con la selección por flotación de las cerezas al llegar al beneficio húmedo. Posteriormente, se someten a una primera etapa de fermentación de 240 horas en cereza completa, trabajando con valores reportados de 26 a 28 °Brix y un pH de entre 3.5 y 4.
Después de esta etapa, el café se despulpa y continúa con una segunda fermentación de 72 horas, antes de iniciar su secado.
Los granos se orean durante dos días bajo el sol y posteriormente permanecen aproximadamente 15 días en un túnel de secado bajo sombra. Finalmente, se almacenan en sacos de yute con protección Ecotact para su reposo.
El resultado es un café que refleja una propuesta de procesamiento poco convencional, con una expresión sensorial intensa y una historia de producción que vale la pena conocer.
¿Qué encontrarás en tu taza?
Fruta confitada · Frutos morados · Frutos de hueso
Un perfil frutal que invita a explorar sus diferentes matices, desde las sensaciones de fruta madura y confitada hasta los recuerdos de frutos morados y frutas de hueso.
Una experiencia pensada para quienes disfrutan descubrir cafés con personalidad y procesos que se alejan de lo convencional.
Mucho más que un café
En 600 Micras creemos que la calidad comienza mucho antes del tueste.
Comienza con quienes cultivan, cosechan, seleccionan y procesan cada cereza. Por eso, este café es también un reconocimiento al trabajo de Isabel, Víctor y las mujeres de Mecacalco que participaron en su cosecha.
Ellos construyeron su calidad. Nuestra responsabilidad como tostadores es preservarla y compartirla contigo.
Ficha técnica
Finca: Las Ranas
Productores: Isabel Hernández y Víctor Manuel Carlos
Origen: Mecacalco, Veracruz, México
Especie: Coffea arabica
Variedad: Marsellesa
Altitud: 950 msnm
Proceso: Purple Honey
Fermentación: 240 horas en cereza + 72 horas después del despulpado
Secado: 2 días al sol + 15 días bajo sombra
Perfil sensorial: Fruta confitada, frutos morados y frutos de hueso
Presentación: 250 g, café en grano
Descubre lo que sucede cuando el conocimiento del productor, la experimentación y la dedicación se encuentran en una misma taza.