Gesha · Hidronatural · 72 hrs

Un café donde una de las variedades más reconocidas del mundo se encuentra con un proceso diseñado para potenciar su expresión sin perder claridad.

Este Gesha proviene de Finca Zaro, en Tlacuilotepec, Sierra Norte de Puebla, producido por Teresa Romero y Roberto Zamora a 1,100 msnm. Su procesamiento Hidronatural con fermentación de 72 horas busca conservar parte de la intensidad y dulzor que asociamos con los procesos naturales, pero trabajando la fermentación y el manejo del fruto para obtener una taza más limpia y definida.

El resultado es un café con un perfil floral, caramelo, cítrico y frutas de hueso, con dulzor marcado y una sensación jugosa que se vuelve más evidente conforme la taza pierde temperatura.

Sobre la variedad Gesha

El Gesha es una de las variedades más emblemáticas del café de especialidad contemporáneo.

Su fama no proviene únicamente de su rareza, sino de una característica muy particular: cuando las condiciones de cultivo y procesamiento son adecuadas, puede desarrollar una expresión aromática extraordinariamente definida.

Es común encontrar en Geshas de alta calidad notas asociadas con flores blancas, jazmín, cítricos, frutas de hueso y frutas tropicales, acompañadas de una acidez brillante y una estructura delicada.

Es una variedad que suele privilegiar la claridad y la complejidad aromática por encima de sabores pesados, razón por la que se ha convertido también en una de las variedades más utilizadas en competencias de café de especialidad.

¿Qué es un proceso Hidronatural?

El término Hidronatural no describe un protocolo universal dentro del café, sino una manera particular de trabajar el procesamiento de este lote.

En este café se combina el concepto de un proceso natural, donde la cereza conserva una relación prolongada con sus azúcares y compuestos propios del fruto, con un manejo controlado en el que el agua participa como herramienta dentro del procesamiento y la fermentación.

Durante 72 horas, el objetivo es permitir una transformación controlada de la cereza antes del secado, buscando obtener parte de la intensidad aromática de un natural sin llevar el perfil hacia fermentaciones excesivamente dominantes.

La intención es que el proceso acompañe a la variedad y no la opaque.

Por eso, en taza encontramos primero la identidad del Gesha: floralidad y cítricos, seguida por un dulzor que recuerda al caramelo y una expresión frutal cercana a las frutas de hueso.

Origen: Puebla, Tlacuilotepec · Sierra Norte

Finca: Finca Zaro

Productores: Teresa Romero & Roberto Zamora

Altitud: 1,100 msnm

Variedad: Gesha

Proceso: Hidronatural · Fermentación 72 hrs

Perfil: Floral · Caramelo · Cítrico · Frutas de hueso

Presentación: 250 g · Solo en grano

Un Gesha pensado para quien busca aroma, dulzor y complejidad, pero también para descubrir cuánto puede cambiar una variedad cuando el proceso se utiliza como una herramienta de expresión y no simplemente como una firma sensorial.