🌿 Gesha Natural 264 horas | El Sabio 2026
Un café creado para competencia y seleccionado por su complejidad, estabilidad y elegancia en taza.
🏆 Este Gesha Natural fue el café que utilizamos en el servicio de Brew Bar durante la Copa Mexicana de Barismo 2026, formando parte de la rutina con la que alcanzamos el 5.º lugar nacional.
Producido por Luisa Castro y la familia Feria Castro en Guadalupe Miramar, Oaxaca, este lote fue sometido a un proceso natural con 264 horas de fermentación controlada en biorreactores. Posteriormente, tuvo un secado de 20 días bajo malla sombra, favoreciendo el desarrollo lento y uniforme de sus atributos sensoriales.
☕ Información del café
- Origen: Guadalupe Miramar, Oaxaca
Productora: Luisa Castro
Familia productora: Feria Castro
Altitud: 1,500–1,600 msnm
Variedad: Gesha
Proceso: Natural
Fermentación: 264 horas en biorreactores
Secado: 20 días bajo malla sombra
Selección: Corte selectivo y flotado
🌸 Perfil sensorial
Presenta un aroma floral de intensidad media-alta, con notas de jazmín y flor de azahar. En taza encontramos una acidez jugosa y brillante que recuerda a la mandarina, acompañada por un dulzor alto con notas de durazno y mango.
Su cuerpo es alto, sedoso y envolvente, con un retrogusto prolongado, limpio y floral. El perfil permanece estable al cambiar de temperatura; al enfriarse, su acidez se vuelve más brillante y definida.
⚠️ Presentación
Este café se vende exclusivamente en grano entero para preservar su frescura, sus aromas y la complejidad de su perfil sensorial.
No está disponible molido. Recomendamos molerlo justo antes de cada preparación.
🧪 Receta recomendada
Café: 13.5 g
Agua: 200 g
Temperatura: 93 °C
Molienda: 580–600 micras
Método: Origami Air M, V60 o dripper cónico
Filtro: Sibarist Fast(Flujo rápido)
Tiempo total: 1:30–1:50 minutos
💧 Preparación
Enjuaga el filtro y precalienta el método.
Muele 13.5 g de café justo antes de prepararlo y colócalo en el filtro.
En el segundo 0:00, realiza una preinfusión con 45 g de agua.
Espera hasta el segundo 0:35.
Vierte los 155 g restantes con movimientos en espiral, terminando al centro, hasta alcanzar 200 g.
La extracción debe finalizar entre 1:30 y 1:50 minutos.
Al terminar, agrega 2 gotas de SNAP de Sapo Lab y mezcla suavemente.
💦 Agua recomendada
Para preparar un agua sencilla y cercana al perfil utilizado para esta receta, mezcla:
240 g de agua e-pura
160 g de agua Bonafont
Esta mezcla produce aproximadamente 400 g de agua con un rango esperado de 68–70 ppm. El aporte de magnesio ayuda a intensificar el dulzor, la acidez jugosa y la definición aromática del café.
✨ Un Gesha diseñado para beberse con atención y descubrir cómo su perfil evoluciona desde la primera taza caliente hasta sus últimos sorbos fríos.