Sobre la variedad Pink Bourbon

El Pink Bourbon se ha convertido en una de las variedades más buscadas dentro del café de especialidad por la calidad y complejidad que puede alcanzar en taza.

Aunque durante años se le relacionó directamente con la familia Bourbon, su origen genético ha sido objeto de investigación y discusión. Más allá del nombre, lo que lo ha hecho especialmente atractivo para productores, tostadores y competidores es su capacidad para desarrollar perfiles de alta intensidad aromática, florales definidos, frutas maduras, dulzor pronunciado y acideces brillantes.

Cuando el cultivo, la maduración y el procesamiento son adecuados, es una variedad capaz de producir tazas extremadamente expresivas.

¿Qué es un proceso Dark Room?

En este lote, el proceso natural se complementa con una etapa conocida como Dark Room.

A diferencia de un natural tradicional expuesto directamente a condiciones exteriores, el café permanece durante parte de su procesamiento en un ambiente protegido de la luz directa, permitiendo trabajar con mayor control la temperatura, la velocidad de secado y la evolución de la fermentación.

La intención no es simplemente “fermentar más”, sino hacer más lenta y controlada la transformación del fruto, favoreciendo que los azúcares, compuestos aromáticos y microorganismos presentes en la cereza interactúen de manera distinta antes de que el café termine de secarse.

En taza, este tipo de procesamiento puede contribuir a incrementar la intensidad frutal, el dulzor y la sensación de madurez de la fruta, sin perder la identidad propia de la variedad.

Origen: Candelaria Loxicha, Oaxaca, México

Finca: Tierra Colorada

Productor: Amado S.

Altitud: 1,500 msnm

Variedad: Pink Bourbon

Proceso: Natural · Dark Room

Perfil: Floral · Frutal · Vibrante

Presentación: 250 g · Solo en grano