Pluma Hidalgo · Lavado · 72 hrs

Hay cafés que hablan de una finca, otros de una variedad. Pluma Hidalgo habla también de México.

Este lote proviene de Candelaria Loxicha, Oaxaca, una de las comunidades que forman parte de la histórica Región Pluma. Cultivado en Finca Tierra Colorada por Amado S., a 1,500 msnm, representa una de esas expresiones que recuerdan que México no solamente produce café: también posee materiales, regiones y una cultura cafetalera con identidad propia.

Después de una fermentación de 72 horas y proceso lavado, encontramos una taza limpia y elegante, con un perfil de florales, caramelo y especias, donde el dulzor y la delicadeza predominan sobre la intensidad.

Una variedad con identidad mexicana

Hablar de Pluma Hidalgo es hablar de la historia del café oaxaqueño.

Su identidad está estrechamente relacionada con los antiguos cafetos de tipo Typica que encontraron en las montañas del sur de Oaxaca condiciones extraordinarias para desarrollarse. Con los años, la adaptación al territorio y la selección realizada por generaciones de productores dieron lugar a materiales estrechamente ligados a la identidad cafetalera de la región.

No es casualidad que actualmente exista la Denominación de Origen “Pluma”, protegida oficialmente en México desde 2020. La regulación reconoce a Typica como variedad original de la región e incluye a Pluma Hidalgo entre los materiales vinculados con este territorio. Candelaria Loxicha, de donde proviene este lote, forma parte de la zona geográfica protegida. DOF

Es un café que nos gusta particularmente porque demuestra algo importante: México tiene cafés cuya identidad puede reconocerse desde el nombre de su variedad y su territorio.

Lavado con fermentación de 72 horas

Para este lote se utiliza un proceso lavado, acompañado de una fermentación de 72 horas.

La intención es trabajar la fermentación sin ocultar la personalidad del café. Después del despulpado y fermentación, el mucílago es retirado antes del secado, favoreciendo una taza con mayor limpieza, definición y claridad sensorial.

En este Pluma Hidalgo, el proceso permite que aparezcan notas florales delicadas, un dulzor que recuerda al caramelo y un componente especiado que aporta profundidad sin perder elegancia.

Origen: Candelaria Loxicha, Oaxaca, México

Finca: Tierra Colorada

Productor: Amado S.

Altitud: 1,500 msnm

Variedad: Pluma Hidalgo

Proceso: Lavado · Fermentación 72 hrs

Perfil: Floral · Caramelo · Especiado

Presentación: 250 g · Solo en grano

Pluma Hidalgo es más que una variedad en nuestro catálogo: es una pequeña muestra del patrimonio cafetalero mexicano. Un café nacido, seleccionado y definido por las montañas de Oaxaca, y una oportunidad de probar una expresión que difícilmente podría existir de la misma manera en otro lugar.